Según estimaciones de la Coordinación de Análisis Pecuario citadas por Rosgan, el promedio móvil de los últimos doce meses registró una reducción cercana a los cinco kilos de carne bovina por persona respecto de septiembre de 2025, mientras que el pollo se mantuvo estable y la carne porcina creció. El movimiento coincidió con una menor actividad frigorífica y un aumento de la participación de los mercados externos sobre la oferta disponible.

A su vez, los precios de los cortes vacunos acumularon una suba interanual superior a la inflación, aunque en septiembre tuvieron un incremento mensual más moderado. De esta manera, frente a los 45,8 kilos anuales por habitante de carne vacuna, el consumo de pollo se ubicó en 47,17 kilos, sin cambios interanuales y la carne porcina alcanzó los 20,6 kilos por persona, con un crecimiento del 10,7% respecto del año anterior.

De acuerdo con datos del IPCVA e INDEC, en septiembre el precio relevado para los principales cortes bovinos promedió $18.514 por kilo, frente a $4.954 del pollo y $9.388 del cerdo. En la comparación interanual, la carne vacuna aumentó un 49,8%, por encima del 33% del Índice de Precios al Consumidor (IPC), mientras que las subas del pollo y del cerdo fueron menores, del 30,1% y del 27%, respectivamente. Sin embargo, durante septiembre los tres productos quedaron por debajo de la inflación mensual del 1,9%.

enos faena y una mayor proporción destinada al exterior

La industria procesó 1,05 millones de bovinos en septiembre, un 11% menos que en igual mes de 2025. La producción se ubicó en 258.238 toneladas res con hueso y retrocedió un 5,1%, una caída más moderada que la registrada en la cantidad de animales faenados.

En los últimos doce meses la faena acumuló 12,56 millones de cabezas, con una baja interanual del 9,5%, mientras que el volumen de carne obtenido rondó los 2,99 millones de toneladas, un 6,4% menos. En ese contexto, las exportaciones de septiembre equivalieron a 89.745 toneladas res con hueso y representaron alrededor del 35% de la producción local. Entre enero y septiembre, los envíos sumaron 675.192 toneladas equivalentes, un 7,7% más que un año atrás, y su participación sobre el total pasó del 26,5% al 30%.

Fuerte caída en el movimiento de terneros

Los traslados de terneros hacia establecimientos de cría e invernada totalizaron 363.186 cabezas en septiembre, un 51,6% menos que en el mismo mes del año anterior. De ese volumen, 85.477 animales tuvieron como destino los feedlots y 277.709 fueron enviados a campo, con bajas interanuales del 56,7% y del 49,7%, respectivamente.

En el acumulado de doce meses, esos movimientos alcanzaron 7,97 millones de cabezas y se redujeron un 24,7%. Pese a esa menor circulación de animales jóvenes, los corrales de engorde mantuvieron hasta el 1 de octubre un stock de 2.073.706 bovinos, un 8,3% superior al de igual fecha de 2025.

Durante septiembre ingresaron a los feedlots 387.508 animales y salieron 358.402. Las entradas crecieron un 3% interanual, mientras que los egresos disminuyeron un 21,3%, una combinación que acompañó la mayor cantidad de hacienda encerrada.

Los datos describen un mercado con menos carne producida, una mayor proporción destinada al exterior y un consumo interno que se reacomoda de acuerdo a los precios. Para la cadena ganadera, la evolución de las salidas de los corrales y de la demanda doméstica será relevante en un escenario en el que el crecimiento exportador convive con una menor compra de carne vacuna por habitante.

Revista Chacra